Das Magazin „Focus“ schreibt, dass Karotten mit Fett oder Öl gegessen werden sollten, damit der wertvolle Inhaltsstoff Betacarotin besser aufgenommen werden kann:
„Schon die Menschen in der Jungsteinzeit bauten Karotten an. Sie sind lecker, vielfältig einsetzbar und gesund. Das liegt vor allem an ihrem hohen Gehalt an Betacarotin. Sogar der Name Carotin leitet sich von „carota“ ab, dem lateinischen Begriff für Karotte.
Betacarotin stellt eine Vorstufe von Vitamin A dar. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt einem erwachsenen Mann, sechs Milligramm Betacarotin beziehungsweise ein Milligramm Vitamin A am Tag zu sich zu nehmen.
Je nach Zubereitungsweise der Karotten unterscheidet sich der Gewinn an Betacarotin. Die höchste Menge enthalten Möhren, die im Ganzen mit Schale gedämpft oder gegart wurden. Damit der Körper das fettlösliche Betacarotin aufnehmen kann, müssen die Karotten mit Öl oder Fett gegessen werden.“
Quelle:
http://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/gesundessen/naehrstoffe/granny-smith-gesuender-als-golden-delicious-apfel-ist-gleich-apfel-oder-etwa-nicht_id_4182944.html
Kommentar & Ergänzung:
Es stimmt zwar, dass sich die Aufnahme von Betacarotin aus Karotten durch Öl oder Fett verbessern lässt. Schwedische Forscher haben aber in Experimenten gezeigt, dass es viel entscheidender ist, die Karotten vor dem Essen gut zu zerkleinern – oder aber sehr gründlich zu kauen.
Siehe:
Karotten: Ist Fett nötig für die Aufnahme von Betacarotin?
Martin Koradi, Dozent für Phytotherapie / Pflanzenheilkunde
Winterthur / Kanton Zürich / Schweiz
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